味噌汁

Soupe miso

équilibre · quotidienne

Le misoshiru — soupe de pâte fermentée. Un bol le matin, un bol le soir. Vivante, réchauffante, minérale. Elle change avec les saisons et ce que le jardin ou le marché apporte. Elle reste toujours elle-même.

Ingrédients

  • 1 litre eau froide
  • 10 cm kombu séché
  • 2 à 3 champignons shiitake séchés
  • 1 petit navet ou morceau de daïkon
  • 1 carotte en rondelles
  • 2 feuilles chou ou feuilles de navet
  • 2 à 3 c. à soupe pâte miso non pasteurisée
  • 2 tiges oignon vert ou ciboulette

Pour 3 à 4 bols

préparation

Préparation

  1. Placer le kombu et les shiitake dans l'eau froide. Laisser tremper 20 minutes. Ce trempage à froid extrait l'umami et les minéraux sans amertume.
  2. Porter à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements — ne pas laisser bouillir. Retirer le kombu juste avant l'ébullition et le couper en fines lanières. Réserver (il peut être mangé dans la soupe).
  3. Ajouter les légumes coupés en morceaux moyens. Cuire à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore vivants.
  4. Prélever une louche de bouillon chaud dans un petit bol. Y dissoudre la pâte miso complètement à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet.
  5. Retirer la casserole du feu. Verser le miso dilué dans la soupe et mélanger doucement. Ne jamais faire bouillir le miso — la chaleur détruit ses enzymes et bactéries vivantes.
  6. Servir immédiatement dans des bols chauds. Garnir d'oignon vert émincé et, si désiré, des lanières de kombu.
note

Note macrobiotique

Le miso non pasteurisé est un aliment vivant — fermenté pendant des mois ou des années, il abrite des millions de lactobacilles bénéfiques et des enzymes actives. L'iode et les polysaccharides du kombu nourrissent la thyroïde et le système immunitaire. Cette soupe n'est pas un à-côté — c'est un repas complet. Ohsawa la consommait deux fois par jour. Varier les légumes selon la saison : racines en hiver, légumes verts au printemps, concombre et maïs en été.