Ingrédients
- 250 g riz brun à grain court (bio de préférence)
- 500 ml eau froide filtrée
- 1 pincée sel de mer non raffiné
Pour 2 à 3 personnes
préparation
Méthode casserole
- Rincer le riz trois fois à l'eau froide en frottant doucement les grains entre les mains, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égoutter.
- Facultatif mais recommandé : laisser tremper le riz dans son eau de cuisson pendant 4 à 8 heures. Ce trempage active les enzymes, améliore la digestibilité et réduit le temps de cuisson.
- Placer le riz et l'eau dans une casserole à fond épais avec le sel. Porter à ébullition à découvert, puis réduire immédiatement à feu très doux.
- Couvrir hermétiquement. Cuire 45 à 50 minutes sans soulever le couvercle. Le riz doit cuire dans sa propre vapeur — la patience est la technique.
- Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, couvercle fermé. Aérer délicatement avec une spatule en bois avant de servir.
variante
Méthode autocuiseur
- Même rinçage. Mettre le riz, l'eau (ratio 1:1,8 à la pression) et le sel dans l'autocuiseur.
- Fermer, monter en pression à feu vif. Dès que la pression est atteinte, réduire à feu doux et cuire 20 minutes.
- Laisser la pression redescendre naturellement avant d'ouvrir. Ne pas forcer la soupape.
note
Note macrobiotique
Le grain court cultivé en climat tempéré est le riz le plus équilibrant, ni trop yin ni trop yang. Il contient son germe et son son, là où réside la vie. Ohsawa insistait sur la mastication : mâcher lentement transforme l'amidon en sucres simples dès la bouche, allège le travail digestif et crée une relation consciente avec la nourriture. Un riz bien mâché est déjà à moitié digéré.