Ingrédients
- 200 g bardane fraîche (gobo)
- 1 grosse carotte
- 2 c. à soupe huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe tamari (sauce soja naturelle non pasteurisée)
- 1 c. à soupe mirin (saké doux)
- 1 pincée piment de cayenne (optionnel)
- 1 c. à soupe graines de sésame torréfiées pour garnir
Pour 2 à 3 personnes, en accompagnement
préparation
Préparation
- Gratter la peau de la bardane avec le dos d'un couteau ou une éponge rugueuse — ne pas l'éplucher, les minéraux sont sous la peau. Rincer abondamment à l'eau froide.
- Couper la bardane en fins bâtonnets de 5 cm, ou en copeaux au couteau (sasagaki : tailler en rotation comme un crayon). Tremper immédiatement dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour atténuer l'amertume. Égoutter et sécher.
- Couper la carotte de la même façon — bâtonnets ou copeaux de taille identique à la bardane pour une cuisson homogène.
- Chauffer l'huile de sésame dans une poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.
- Ajouter la bardane égouttée et sauter à feu vif en remuant constamment, 3 à 4 minutes. Elle doit saisir, pas étuver.
- Ajouter la carotte, mélanger et sauter encore 2 à 3 minutes. Les légumes doivent rester légèrement fermes.
- Verser le tamari et le mirin. Mélanger pour napper tous les morceaux. Réduire à feu moyen et cuire jusqu'à absorption presque complète du liquide, 2 à 3 minutes.
- Servir saupoudré de graines de sésame. Ce plat est excellent chaud ou à température ambiante, et meilleur le lendemain.
note
Note macrobiotique
La bardane est la racine yang par excellence — elle plonge un mètre dans la terre, concentre les minéraux et la vitalité tellurique. Riche en inuline (prébiotique), en fer et en potassium, elle fortifie le sang et les reins. En macrobiotique, les aliments qui poussent vers le bas nourrissent la partie basse du corps et ancrent l'énergie. Ce plat convient particulièrement en hiver, aux personnes frileuses ou fatiguées, et en début de convalescence.