Ingrédients
- 1 c. à soupe sel de mer gris non raffiné
- 12 c. à soupe graines de sésame entières (blanc ou brun, non décortiqué)
Donne environ un petit bocal — se conserve 2 à 3 semaines
préparation
Préparation
- Faire chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajouter le sel et le torréfier 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il perde son humidité et dégage une légère odeur minérale. Réserver.
- Dans la même poêle, verser les graines de sésame. Remuer constamment à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et commencent à sauter — environ 5 à 7 minutes. Une seule graine pressée entre deux doigts doit s'écraser facilement.
- Transférer le sésame chaud dans un suribachi (mortier japonais nervuré) avec le sel. À défaut, utiliser un mortier ordinaire ou un moulin à épices.
- Moudre en mouvements circulaires lents et réguliers. L'objectif n'est pas une poudre fine — laisser environ la moitié des graines entières ou légèrement écrasées. L'arôme doit être intense et noisette.
- Laisser refroidir complètement avant de verser dans un bocal hermétique. Conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière.
note
Note macrobiotique
Le sésame est l'une des plantes les plus yang qui soit — sa petite graine dense concentre calcium, magnésium et acides gras essentiels. Le sel de mer, également yang, renforce et minéralise. Ensemble, ils équilibrent le yin des céréales et des légumes. Le ratio 1:12 est celui d'Ohsawa — ni trop salé, ni fade. Saupoudrer généreusement sur le riz brun, les céréales ou les légumes vapeur.